蔬菜水果保鮮怎樣防止細菌滋生

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新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由細菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。
是保護氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要鋒利。原料采收、檢驗→預處理→切分（塊、絲、丁等）→清洗→瀝水→保鮮處理（防褐或殺菌）→包裝→貯運→銷售并非所有的蔬菜都適合凈菜加工， 另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30多天。葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。
預冷之方法（一）碎冰預冷 將壓碎之冰塊撒在園產品上，或與產品一同裝在耐水之容器中，期與園產品接觸面積擴大，增加吸熱效果。從凈菜的物流方向上看， 分為產區、銷售區和產銷連接區3個部分。產區包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級、整修和冷藏集裝箱、船舶冷藏運輸和航空冷藏運輸。冷藏箱是冷藏鏈中最后一個環節。
產品表面水份急速蒸發，致使產品溫度迅速下降。適用于葉菜類、及部份莖、花菜類。表一、預冷方法之比較表：預冷方式 全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來至于冰箱內保存。
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