冷鮮肉保鮮技術預冷的重要性

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氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。 
為此，低溫冷藏保鮮設備地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。冷藏保鮮設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮
復合氣調保鮮包裝國際上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。
一、預冷之重要性一）去除田間熱
5、 新鮮水產海鮮類 新鮮魚等水產品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產品腐敗因素之一，并產生對人體健康有害的毒素。
（1）物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜， 產品不發生化學變化， 
碎冰預冷及冰水預冷二者可以嘗試。（二）園產品本身之特性 上述碎冰預冷及冰水預冷之預冷速率高且成本低。惟處理之園產品需耐浸泡于水中，若產品不耐水，
在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。
凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復雜，由于果蔬的品種、出產地、不同的生長期等都將影響到冷藏鏈的設置。冷藏鏈采用的技術主要手段包括：預冷卻、包裝、環境控制、運輸傳送平臺、配送和冷藏。
（五）防止乙烯造成不良的影響 乙烯是一種天然的植物荷爾蒙，所有的植物組織都具有產生乙烯的能力。尤其在果實后熟、物理傷害、環境逆境及組織老化時會產生乙烯。
應放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產品食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進行運輸和銷售。
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