新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來(lái)維持生命，造成果蔬品質(zhì)下降。蒸騰作用和微生物作用也會(huì)直接導(dǎo)致果蔬的品質(zhì)下降。
另外，還有下列因數(shù)造成新鮮果蔬的品質(zhì)下降：
1、蒸騰作用
2、微生物
3、溫度、濕度
4、果蔬的自身特性
5、氣體環(huán)境
二、國(guó)內(nèi)外目前常用果蔬保鮮方法：
果蔬保鮮的核心問(wèn)題就是如何減緩呼吸，抑制新陳代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。以下是國(guó)內(nèi)外目前常用的果蔬保鮮方法：
1、冷藏
2、氣調(diào)庫(kù)加冷藏
3、復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏（蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司研制的目前國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的保鮮方法，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到完整的結(jié)合）
三、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的保鮮原理：
1、何謂復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝？復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫(kù)，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期和貨架期。
2、氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。低O2可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，作為填充氣體。蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司經(jīng)過(guò)多年的研究發(fā)現(xiàn)不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮，都需要對(duì)氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。在發(fā)達(dá)先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)99.0％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。上述二項(xiàng)指標(biāo)對(duì)食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司采用擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)，使上述關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)又提升了30%以上。
四、復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮的關(guān)鍵技術(shù)：
1、氣體混合精度（誤差≤2.0%）
2、氣體置換率（大于99.5%）
3、包裝材料滲透性
4、保鮮工藝及保鮮技術(shù)
五、復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮工藝流程：
六、復(fù)合氣調(diào)包裝的特點(diǎn)：（相對(duì)氣調(diào)庫(kù)）
1、 投資小
2、 運(yùn)行成本低
3、 單庫(kù)多品種
4、 形成完整的氣調(diào)鏈
5、 適要面廣
七、應(yīng)用范例：（氣調(diào)包裝設(shè)備、工藝，技術(shù)為蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司提供）
1、 浙江弘陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)（彩色甜椒、蘆筍、西蘭花等）
2、 山東煙臺(tái)格潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（大櫻桃、冬棗等）
3、 江西建東農(nóng)產(chǎn)品有限公司（毛豆、茭白、竹筍等）
4、 宏康（九江）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（各種鮮切菜）
5、 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（科研）
6、 上海水產(chǎn)大學(xué)（科研）
……
部分新鮮果蔬氣調(diào)保鮮期如下表：（0-4℃冷鏈條件）
名 稱(chēng) | 氣調(diào)保鮮期（天） |
草 莓 | 15—30 |
荔 枝 | 20—50 |
大 櫻 桃 | 30—60 |
龍 眼 | 45—60 |
茭 白 | 60—120 |
菠 菜 | 45—90 |
香 菜 | 45—90 |
番 茄 | 60—120 |
菜 椒 | 45—120 |
黃 瓜 | 30—40 |
西 蘭 花 | 60—100 |
白 靈 菇 | 45—90 |
蘑 菇 | 10—15 |
毛 豆 | 60—90 |
豆 苗 | 15—45 |
綜上所述，果蔬食品保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是由多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用。如采摘技術(shù)、食品加工技術(shù)、預(yù)冷技術(shù)、滅菌技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)、包裝材料技術(shù)、精密氣體混合技術(shù)等等，而氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)僅僅是保鮮系統(tǒng)工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此要真正做好果蔬采后保鮮，需要研究并整合整個(gè)系統(tǒng)每個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)及工藝，只有這樣我們才能為廣大食品果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)戶解決困擾他們的保鮮難題，讓他們真正做到“增產(chǎn)又增收”，蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司經(jīng)過(guò)8年的研究，掌握了整個(gè)保鮮系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)、工藝及裝備，專(zhuān)為顧客量身設(shè)計(jì)及實(shí)施方案，解決目前較難解決的保鮮問(wèn)題！
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