復合氣調保鮮技術簡介

一．保鮮與保質的區別
人們在購買食品時，習慣于注重保質期，保質實際是保證食品的安全性。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求已不僅于安全性，還希望食品是新鮮美味的，于是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎上，還能在營養，色澤，質地和風味等方面都能得到保證，保鮮的食品是原汁原味的食品，保鮮比保質更上一個層次，保鮮的食品一定能保質，但保質的食品卻未必能保鮮。
二．復合MAP包裝保鮮原理
復合氣調保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒（袋）內的空氣進行置換，改變盒（袋）內的食品的外部環境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。CO2具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌的生長繁殖作用，是保護氣體中主要抑菌劑；O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例不同。森瑞公司經過長期大量的實驗，掌握了大量的氣體成分配比數據，取得了食品果蔬保鮮的較佳效果。
  三． 復合MAP包裝保鮮的技術關鍵
復合氣調保鮮的技術關鍵是復合保鮮氣體的比例控制精度。由于食品果蔬自身的性能特點不同，其對保鮮氣體的比例特性相當敏感。因此合格的復合氣調包裝機應配備高精度的氣體自動混合系統及自動混合裝置，其比例誤差應小于2%，即控制系統人機界面（觸摸顯示屏）的氣體比例設定值與包裝盒（袋）內的氣體比例誤差應小于2%否則其保鮮就會受到很大的影響，甚至有些產品的保鮮效果比普通封口包裝還差。另外，復合氣調包裝之保鮮氣體經離子活化后，能強化食品果蔬的保鮮效果，保鮮效果能提高30%左右。
四．復合氣調保鮮較其它保鮮（保質）方法的優勢
口味、口感、營養破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感口味及營養，但需無菌包裝環境，硬件環境要求極高，需較大的投資。復合氣調保鮮方法是在充氮包裝的基礎上發展起來的全新的保鮮技術，對包裝環境要求相應較低，無需大量投資，僅需對包裝環食品的常用保鮮（或保質）的方法主要是：（1）化學保鮮；（2）冷凍保鮮；（3）抽真空高溫滅菌保質；（4）抽真空充氮保鮮；（5）復合氣調保鮮。上述五種保鮮（保質）技術中，化學保鮮是利用防腐劑抑菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感、口味發生變化；抽真空高溫滅菌是一種保質方法，其缺點是對食品的特有境用紫外線或臭氧滅菌及對員工等軟環境作出相應規范即可，其特點是無需高壓滅菌，因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感口味及營養成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。
五．使用范圍
森瑞牌氣調保鮮包裝一體機使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；
（2）生鮮畜禽水產；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
（5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產品；
（7）需保鮮的各類農副食品。
  六. 適用包裝材料
（1）包裝盒：PP、PE、CT、PET、尼龍、鋁箔等。
（2）熱封膜：PET/CPP、PET/PE、OPP/CPP、OPP/PE、鋁箔/CPP、
尼龍/CPP等。
（3）包裝袋：PE、PET、CPP、OPP、尼龍、鋁箔及相關復合膜。


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