鮮肉保鮮方法

　　可抑制細(xì)菌的繁殖生長，肉類經(jīng)過冷凍貯存后。貯存一段時間不易腐敗。冷凍貯存得當(dāng)，肉質(zhì)鮮度、風(fēng)味和營養(yǎng)價值不變。如果用冷凍法結(jié)合適當(dāng)?shù)募庸し椒ū９苋馐称?，還適于運輸攜帶。肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數(shù)和不同畜肉都有關(guān)。如將畜禽肉貯存在 0 5 ℃溫度下，可保鮮 15 20 天；貯放于 -1O ℃ 溫度下可保鮮 2 3 個月， -20 ℃ 溫度下可保鮮 8 10 個月。
        各種畜肉的冷凍保鮮時限不同，如豬肉冷凍保鮮時間較長，牛、羊肉稍短，貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法是將冷凍肉放置于 10 15 ℃ 的自然室溫中，可使其解凍；也可以放在 1O ℃左右的流水中，讓其慢慢解凍；或?qū)鋈夥胖糜谑覂?nèi)通風(fēng)處，使其逐漸解凍。用上述幾種冷凍食品的解凍方法，既可以防止肌纖維的汁液迅速融化流失，堅持肉食品新鮮，又可以防止大量失去芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)，使肉類食品具有原有的色、香、味，而且其營養(yǎng)成分也不會降低。但不應(yīng)將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡，更忌把冷凍肉食品放入溫?zé)崴薪鈨觥?br />       如果把凍肉放進 35 40 ℃溫水中泡 5 小時后，凍肉的外表溫度已達 25 ℃ ，而中心部分的溫度只有 -2 ℃ ～ 1 ℃ ，這樣會使凍結(jié)肉食品細(xì)胞間隙的冰結(jié)晶體首先溶化，而且其溶化水所產(chǎn)生的壓力大于細(xì)胞壁的接受力，從而使細(xì)胞壁破裂，肉汁大量外溢出來。如此做法僅影響了肉品的風(fēng)味，而且使細(xì)菌迅速繁殖，營養(yǎng)成分也遭到損失。此外，有的家庭從冰箱中取肉食品解凍后，將剩余局部又重復(fù)冷凍，這樣對肉食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值也有影響。用冰箱正確冷凍肉食品的做法是應(yīng)將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內(nèi)冷凍貯存。
      食用時，需要多少，取用多少，讓其自然解凍。