保留鮮魚原有風(fēng)味 延長(zhǎng)水產(chǎn)品保鮮期
本報(bào)訊（記者梁慶華 邱德生）蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司經(jīng)三年研究，于近日成功開發(fā)出 “生鮮凈魚保鮮技術(shù)”及全套裝備。該技術(shù)的突出特點(diǎn)在于生鮮凈魚經(jīng)15天保存后，其色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等均保持不變，并在廣東中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)公司得到成功應(yīng)用。此技術(shù)可用于魚頭、魚片、魚段、整魚等凈魚的保鮮，對(duì)淡水魚和海魚均適用。該公司決定向水產(chǎn)品行業(yè)大力推廣此項(xiàng)技術(shù)，這將給我國現(xiàn)階段鮮魚銷售形式帶來巨大的轉(zhuǎn)變和推動(dòng)。據(jù)蘇州森瑞保鮮公司總經(jīng)理盧金言高級(jí)工程師介紹，目前我國消費(fèi)者購買魚類水產(chǎn)品時(shí)主要傾向于選擇活魚（淡水魚）和冰鮮魚（海水魚），但傳統(tǒng)銷售模式也存在不少問題：一是活魚銷售存在運(yùn)輸不便的問題。活魚在運(yùn)輸過程中，平均1噸魚需要三噸水，并需配置專用的增氧系統(tǒng)，這就大大提高了運(yùn)輸?shù)碾y度和成本。二是活魚存在一定死亡率，這會(huì)大大增加其損耗率。三是如今的許多超市已經(jīng)開始限制活魚的銷售。四是活魚銷售會(huì)給城市帶來大量的生鮮垃圾，這給城市環(huán)保帶來很大的壓力。
“生鮮凈魚保鮮技術(shù)”的研制成功，使上述一系列問題迎刃而解，為生鮮凈魚進(jìn)入超市、延長(zhǎng)生鮮凈魚的保鮮期創(chuàng)造了有利條件。此種技術(shù)應(yīng)用簡(jiǎn)單、安全衛(wèi)生、優(yōu)勢(shì)明顯，已具備向水產(chǎn)品行業(yè)推廣的能力。該技術(shù)的推廣應(yīng)用，對(duì)以下幾個(gè)方面都大有好處：一是對(duì)于水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)來說，可以直接對(duì)活魚進(jìn)行分揀、宰殺、加工和包裝，這樣，不僅可以簡(jiǎn)化、縮短運(yùn)輸過程，降低運(yùn)輸成本，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)利益，而且肯定會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。二是生鮮魚可以直接進(jìn)入超市進(jìn)行銷售，能解決超市經(jīng)營環(huán)境問題，不僅給超市經(jīng)營生鮮類產(chǎn)品帶來便利，還可滿足消費(fèi)者的不同需求，極大地方便了消費(fèi)者。三是可以節(jié)約環(huán)保和物流成本。將生鮮產(chǎn)品中活魚和凈魚銷售的結(jié)果比較可知，100噸活魚可以產(chǎn)生15-20噸生鮮垃圾，由此產(chǎn)生了一個(gè)數(shù)額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)）。一旦把活魚加工成凈魚，就可減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，為城市環(huán)保部門減少壓力。四是此技術(shù)推廣后，有利于生鮮類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)。漁場(chǎng)可以直接參與活魚變凈魚的加工和包裝過程，可以減少活魚損耗，增加農(nóng)村就業(yè)崗位，有效增加漁民收入，拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。
蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司研制成功的“生鮮凈魚保鮮技術(shù)”，將給我國生鮮魚市場(chǎng)帶來可喜的變化，有利于推動(dòng)我國水產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。