氣調保鮮在水果保鮮中的應用

　　隨著人們飲食觀念的轉變，水果以其豐富的營養(yǎng)價值逐漸贏得了人們的青睞，水果的貯藏保鮮也越來越受到人們的重視?？茖W技術的應用使水果的貯藏保鮮技術不斷地得到完善發(fā)展，一些更新更好的保鮮技術被應用于生產(chǎn)，解決了當前生產(chǎn)上急需解決的主要問題。
　　氣調貯藏保鮮。分為Ca氣調貯藏保鮮、MA氣調貯藏保鮮、塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮、MAP保鮮法。所謂Ca氣調貯藏保鮮，是利用機械設備，人為的控制冷庫中的氣體，達到水果保鮮的目的，此法若與低溫相結合，效果明顯好于普通冷藏；目前，我國的氣調庫貯藏保鮮正處于發(fā)展階段。MA氣調貯藏保鮮，指根據(jù)果品性質和保鮮需要，將不同配比的氣體充入果品包裝容器內，以延長其保質期，常用的氣體主要有二氧化碳和氧氣；目前，國際市場水果的MA氣調包裝主要有兩種：被動氣調包裝和主動氣調包裝，但由于其技術復雜，且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未廣泛實施。塑料薄膜脹氣調貯藏保鮮，是將水果放在用塑料薄膜脹造成的密封環(huán)境中，實現(xiàn)氣調保鮮，氣調的方法主要有兩種，即自然氧法和人工氧法，這種方法主要在美國、法國有應用；目前在我國天津、上海、北京等幾個大城市已經(jīng)開始應用。MAP保鮮，它是一種先抽真空再沖入混合氣體的包裝，在水果保鮮領域剛開始應用。