中國包裝報《新鮮美味，一調就靈》

——訪國內氣調包裝的開拓者蘇州森瑞保鮮設備有限公司總經理盧金言  
     復合氣調保鮮包裝（以下簡稱氣調包裝）是用幾種氣體按一定比例置換包裝袋（盒）里面的空氣，使所包裝的食品、水果、蔬菜、生魚、鮮肉等（以下統稱食品）在一段時間內保持新鮮的技術。它的問世，改善了食品生產、流通和消費，是包裝改進的新成果。在第六屆中國（上海）國際包裝和食品加工技術展覽會上，記者有幸采訪了國內氣調包裝的開拓者、蘇州森瑞保鮮設備有限公司（以下簡稱森瑞公司）總經理、高級工程師盧金言。
 
    國內首創
     盧金言今年43歲，1984年畢業于東北重型機械學院（現燕山大學）“流體傳動及自動控制專業”。此前，他曾在上海一家日資公司任副總經理。他研發氣調包裝，具有一定的偶然性。1998年春節，他的一位大學同學，從美國回到上海。聚會的時候，他向老同學表示不愿繼續在外企干了，想出來創業。可是這需要一個好的項目，它必須有一定的技術含量和發展前景。
老同學留洋8年，見多識廣，他建議盧金言搞氣調包裝，這是歐美國家上世紀90年代才興起的項目。但是，他們的設備體積龐大，結構復雜，價格昂貴，至少要一兩百萬美元/套，廣大中小企業難以問津。氣調包裝在國內尚屬空白，很有發展潛力。
通過縝密的市場調研，盧金言對老同學的話深信不疑。隨著生活水平的提高，國人在吃的方面變得越來越講究了，已不僅僅滿足于填飽肚子，還要求吃出新鮮，吃出營養，吃出風味。只是國內現代化的銷售商場還不普及，氣調包裝要想火起還來有待時日。
 
   化整為零
     當時，國內不少地方都建有氣調庫，效果卻不很理想：一是投資太大，建一個氣調庫需數百萬元至上千萬元，一般企業負擔不起，多有國家財政資助。二是利用率很低，據權威部門統計，國內氣調庫的空置率達80%。三是運營成本過高，如果貯存的某種產品增值空間不是很大的話，往往收不抵支。四是產品只能在氣調庫里保鮮，一旦出庫，就失去保護。
盧金言想，如果把氣調庫的保鮮原理引申到氣調包裝上面來，化整為零，不就可以揚長避短，發揮效力了嗎？
氣調包裝是一項系統工程，是多學科的綜合應用與創新。盧金言戲稱自己是個“雜家”，為搞氣調包裝，機械制造、自動控制、流體力學、電力電磁以及食品、包裝材料等方面的知識他都廣泛涉獵、深入研究。
事實證明，與氣調庫相比，氣調包裝更符合我國國情：第一，投資少。一套氣調包裝設備價值5萬元-6萬元，再配上一個冷庫，總共需要花十幾萬元-二十幾萬元，中小企業買得起；第二，操作簡便易行；第三，保鮮效果好，貯存、運輸、銷售全程保鮮，即使到了消費者手里，只要包裝沒有開啟，仍具有保鮮功能。
 
    努力創新
   “保質”與“保鮮”是兩個不同的概念。“保質”僅能保證食品的衛生性和安全性，食品的口感口味可能產生變化，比如罐頭加工，或者水果、蔬菜的漂燙、晾曬等；“保鮮”是指在一段時間內，可以最大限度地保持食品的原汁原味和營養成分。而氣調包裝則可以做到這一點。
氣調包裝是基于氣調庫和充氮包裝原理的技術創新。鮮活的水果、蔬菜保鮮需要氧氣、氮氣和二氧化碳3種氣體按一定比例混合；熟食以及生魚、鮮肉的保鮮需要氮氣與二氧化碳兩種氣體按一定比例混合。這幾種氣體如果搭配合理，包裝食品的保鮮期就會大大延長；反之，就可能起不到保鮮作用，甚至有可能加速腐敗。
控制復合氣體的精度是氣調包裝技術的關鍵。國外常用的是氣體濃度傳感器，檢測出氣體的濃度以后，對信號進行放大，然后通過微電腦控制伺服閥，調節氣體的流量，即所謂的“閉環控制”。
一開始，盧金言用的就是“閉環控制”。由于精密度高、響應速度快的傳感器國內尚不能生產，要靠進口。一個傳感器1000多美元，一個伺服閥2000多美元。僅這些零部件的采購成本就有20多萬元，做出成品，價格貴得驚人。
于是，盧金言另辟蹊徑，改用“開環控制”，大大降低了成本，一套氣調包裝機的造價僅是前者的1/10。在新品研發過程中，盧金言遇到過數不清的困難，僅計算各種食品的氣體保鮮參數，他就花了兩年多時間。可是他知難而進，鍥而不舍，終于取得了成功。
目前，控制混合氣體比例精度的誤差率，國際標準是2%，而森瑞公司已達到1%。而且，價格僅為進口設備的1/4-1/5。進口的中小型充氮包裝機，售價為5萬美元/套；如果帶有復合氣調功能的，還要再貴3萬美元-5萬美元。而森瑞公司同類型的氣調包裝機只售10萬元左右/套；一些用于水果、蔬菜類的小型氣調包裝機，只售6萬元-7萬元/套。
 
   增產增收
    農副產品的收獲通常是有季節性的，旺季價格最抵，淡季價格上揚。氣調包裝則延長了食品的保鮮期，起到“減壓閥”和“蓄水池”的作用。它可以在某種農副產品的生產旺季大量貯存，在等一兩個月，甚至兩三個月以后，再拿出來銷售。這樣，既繁榮了市場，又給生產者和經營者帶來一筆可觀的收入。
杭州弘陽農場西蘭花和毛豆在收獲季節采用了氣調包裝，產生了巨大的效益。當西蘭花大量上市的時候，5角錢/棵，農場對部分西蘭花進行了氣調包裝、貯存。一個月后，西蘭花市場價漲到了2.5元/棵。
每年11月初，當毛豆大量上市的時候，8角錢/斤，弘陽農場對部分毛豆進行了氣調包裝、貯存。一個月后，毛豆漲到了1.50元/斤；到了元旦，毛豆的批發價格漲到了2.00元/斤；到了春節，毛豆的批發價格更漲到了4元/斤。
 
    擴大銷售
     氣調包裝有助于水果、蔬菜等鮮活產品的遠距離銷售。比如草莓，從四川、河南運到北京，損耗率達到20%-30%；通過氣調包裝，可以使損耗率降至3%，甚至更低。
杭州弘陽農場有大量的水果、蔬菜出口，運到國外后腐爛、變質嚴重，對方常要求退貨，農場備感壓力。森瑞公司將他們的出口產品做了氣調包裝，使其保鮮期從原來的7天-8天延長至1個月-2個月，這樣，交到外商手中的商品都是很新鮮的。
深圳的港資企業——常樂素食，生產的豆制品當天要運到香港銷售，如果賣不掉，第二天就餿了，損耗很大，生意十分難做。自從采用了氣調包裝，產品的保鮮期延長至半個月，牢牢占穩了香港市場，還遠銷馬來西亞、新加坡、印尼等國家。
深圳還有一家港資企業——多魚食品，是從事水產品加工的，過去也曾被產品保鮮難所困擾。由于采用了氣調包裝，產品順利地打入了日本、臺灣及東南亞市場。
 
     振興中餐
      氣調包裝是振興中式餐飲的利器。目前，國內的許多食品加工企業都在努力探索中餐生產的系列化、規模化，但卻成效甚微。主要是遭遇了兩大瓶頸：一是口感口味的標準化；二是安全性、營養性過不了關。如果采用氣調包裝，這兩大難題便會迎刃而解。
目前，森瑞公司正與南京東恒國際集團合作，解決該公司中士菜肴的保鮮難題。東恒集團此前已經購買過森瑞公司的氣調包裝機，進行過小批量的食品氣調包裝實驗，取得了令人滿意的成果。采用氣調包裝的食品，在保鮮期內口感口味絲毫未變。
由于有氣調包裝的“保駕護航”，中式餐飲也有望像肯德基、麥當勞那樣，既可以堂吃，也可以外賣，在國內仍至世界各地開連鎖店。
 
     服務家庭
      氣調包裝還能夠把人們從繁重的家務勞動中解脫出來。平時，人們居家過日子，做飯的時間比吃飯的時間還長，要買菜，要擇、洗、切、煎、炒、烹、炸、燉，以及刷鍋洗碗等，費時、費力，還不一定做得好吃。
膳食結構怎樣搭配合理，怎樣做才有營養，不浪費，這是一門學問，大多數人對此都是一知半解，或者根本就不懂。而且，飯菜經常吃不了，浪費嚴重。普通人一頓飯或許花兩三元錢就夠了，可是，這點兒東西既不好買，也難做。這就需要社會服務系統提供幫助，提供支持，提供補充。
氣調包裝就堪當此任。包裝的食品有成品、半成品，大包裝、小包裝，麻辣酸甜，南北風味，品種齊全，營養豐富。消費者即開即食，微波爐一轉，只需花10分鐘，就可以美美地飽餐一頓。花錢不多，經濟實惠。
 
     協調生產
     上海最大的一家私營鹵菜（熟食）企業——山琳食品，過去曾因產銷銜接不好而備感頭痛。對鹵菜散賣，政府食品衛生管理部門有嚴格的規定：新加工出來的鹵菜只允許賣一天。但是，企業實行起來難度很大。做為生產廠家，如果有上百公斤的鹵菜當天沒能賣出去，誰舍得到掉？
而森瑞氣調包裝為山琳食品的鹵菜生產起到了緩沖作用，使生產、經營得以有條不紊地進行。
山東神龜餐飲在濟南、青島、煙臺、濰坊、壽光等地設有9家分號，而且規模都比較大，年銷售額將近9000萬元。過去，他們的原材料采購、加工都是各自為政。損耗嚴重，成本居高不下，而且產品風味、質量大相徑庭。
自從對20多種原材料采用了氣調包裝，并建立了統一的原材料采購、加工、配送中心以后，神龜餐飲一年可節省開支80多萬元，產品風味、質量統一了，得到了消費者的認可，取得了巨大的經濟效益。
 
    心系用戶
      盧金言說，氣調包裝是一種功能性包裝，它的保鮮機理比真空、充氮包裝復雜得多，有一定的技術門檻。目前，國內有些仿造森瑞氣調包裝設備的企業，由于技術不過關，加上責任心不強，生產的氣調包裝機遠遠達不到保鮮的效果，嚴重侵害了用戶和消費者的利益。
森瑞公司努力為用戶提供全方位服務，他們根據產品的特點，制定出最佳的解決方案，以達到理想的保鮮效果。為方便用戶，也是基于自信，森瑞公司承諾為用戶提供一年的免費服務。
盧金言認為，對廠家和用戶來說，售后服務越少越好。這說明產品質量過硬，有利于降低成本，增加利潤。森瑞公司從新品研發到成品交貨，每一個環節都嚴把質量關，以確保設備性能的穩定、可靠。
現在，國內一些大專院校，像上海水產大學、南京農學院、浙江林業大學、淮陰工學院等都開展了復合氣體保鮮研究。他們購買森瑞公司的氣調包裝機用于教學、科研，因為在操作的方便性和控制復合氣體精度方面，森瑞公司的產品居國內領先水平。此外，北京的聚慶齋、久合食品，南京的雨潤，上海的福記等知名食品企業也都購買了森瑞公司的氣調包裝設備。
 
    實事求是
      由于氣調包裝技術是一個新生事物，目前，國內的“行業標準”還沒有出臺，致使各廠家生產的產品，質量參差不齊。有些用戶花大價錢卻買來了一堆廢鐵，想退退不掉，打官司又打不贏，非常痛苦。國家“標委會”委托盧金言起草“行業標準”。目前，專家們正在對“行業標準”的征求意見稿展開討論，爭論的焦點是某些關鍵的技術參數定得是否合理。
有人覺得標準定高了。而盧金言則認為，對氣調包裝來說，“保鮮”才是硬道理。如果依據行業標準而達不到“保鮮”的目的，對行業發展有百害而無一利。
森瑞公司是一家民營企業，他們對事業的追求，完全是一種自我行為，始終對自己從嚴要求，銳意進取。盧金言認為，沒有創新就沒有發展，森瑞公司幾乎將每年的利潤，全部用作技改和研發的經費了。
 
    永續進取
     盧金言說，“保鮮”是一個世界性難題，氣調包裝是一項朝陽產業，具有廣闊的發展前景。前幾年，它在國內的推廣速度不是很快，主要是因為很多人對它還不了解；有些人對它還不放心，持等待、觀望態度。從去年開始，形勢已經大為改觀，森瑞公司產品的銷售額是前年的兩倍；今年上半年的銷售額已經超過了去年全年。
盧金言作為國內氣調包裝“第一個吃螃蟹的人”，解決了很多技術難題，已獲得5項國家專利，森瑞氣調包裝技術和設備日臻成熟，產品除暢銷全國各地，還出口東南亞等國家和地區。
目前，森瑞公司正在根據生產發展和客戶的需求，對技術和設備加以改進和提升，努力實現氣調包裝的多樣化、系列化和自動化，爭取為我國的包裝事業做出新的更大的貢獻。