蔬菜保鮮做脫水處理要注意哪些

今天聊聊蔬菜保鮮做脫水處理要注意哪些，下面由蘇州森瑞保鮮設備有限公司為大家介紹蔬菜保鮮做脫水處理要注意哪些。
   切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質含量低的品種， 鈍化酶的活性， 降低pH值和溫度， 驅除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統抑制褐變采用亞硫酸鈉， 目前國際上已不允許使用， 常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。切分洗凈后的蔬菜應進行脫水處理， 通常使用離心機進行脫水，離心機轉速和脫水時間要適宜。
　　歡迎選擇蘇州森瑞保鮮設備有限公司，以上關于蘇州蔬菜保鮮做脫水處理要注意哪些，是蘇州森瑞保鮮設備有限公司整理的。