氣調(diào)保鮮在食品保鮮中的應(yīng)用

　　使其在20~30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，熟食品真空快速冷卻機可在食品烹飪或滅菌后第一時間消除多余熱量。從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅細菌，堅持產(chǎn)品原有色、香、味和營養(yǎng)成份，通過包裝工序從而達到延長熟食保鮮期和貨架壽命。
　　既避免了二次污染，熟食品真空冷卻機的真空冷卻技術(shù)使熟食保鮮在全封閉的不銹鋼箱體內(nèi)實現(xiàn)無菌化冷卻。又以極快的冷卻速度度過食物細菌在25~50℃之間的快速繁殖帶，并可以做到食品中心和外表同時冷卻至與其溫度，最大程度的保證了冷卻的快速性和均勻性，大大提高了食品的質(zhì)量和安全性，延長了熟食保鮮期。這種設(shè)備能在30分鐘內(nèi)將剛做成的100kg熟食品溫度降至10℃以下。可以說真空冷卻技術(shù)的顯著特點就是降溫速度快；無冷風(fēng)循環(huán)，無二次污染；占地小；能耗小。
　　維護氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌生長繁殖，氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2氮氣(N2氧氣(O2及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用。堅持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，堅持鮮度的作用；N2惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2O2及特種氣體組成復(fù)合熟食保鮮氣體。不同的食品果蔬，熟食保鮮氣體的成分及比例亦不同。