氣調(diào)保鮮在肉類保鮮中的應(yīng)用

　　腐敗變質(zhì)是受大氣環(huán)境和溫度影響產(chǎn)生的，目前鮮肉包裝有真空包裝和氣調(diào)包裝，真空包裝時(shí)，鮮肉缺氧，肉色呈淡紫色，消費(fèi)者認(rèn)為不新鮮，氣調(diào)包裝具有護(hù)色、保味的功能，因此更具有實(shí)用價(jià)值，經(jīng)過對氣調(diào)包裝不同配比的混合氣體下的紅色肉塊包裝，在0～6℃條件下貯藏時(shí)的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)及血紅素的變化分析，貯藏7天后(包裝C)可以保持較高的血紅素(158 mg／kg)和較低的細(xì)菌總數(shù)(1og4．39)，(包裝B)肌肉的血紅素下降較大 (89 mg／kg) 而細(xì)菌總數(shù)相近(1og4．57)。因此，可以認(rèn)為氣調(diào)包裝新鮮肉的貨架期最好為7天，鮮肉氣調(diào)包裝材料，要求高阻氣性的塑料復(fù)合薄膜，包裝材料采用KPET／PE薄膜。