食品類保鮮之板栗保鮮

　　秋風(fēng)起，又到了板栗上市季節(jié)。板栗味美但不耐存貯，新鮮板栗放不了幾天，很容易霉?fàn)€或失水，風(fēng)味全無。能不能將板栗通過保鮮以延長上市時間？
　　這里介紹幾種板栗保鮮的方法，分商業(yè)性板栗保鮮和一般家庭性保鮮兩大類，供參考。
 
　　商業(yè)性貯藏保鮮栗果的方法
　　（1）架藏法 在陰涼的室內(nèi)或通風(fēng)庫內(nèi)，用毛竹制成貯藏架，每架三層，長3米、寬1米、高2米，架頂用竹制成屋脊形。架藏前將板栗散放在室內(nèi)散熱2至3天，以板栗失重在8%左右為止。貯藏前先將板栗清洗一下，剔除小、嫩、蟲、傷果。裝入25公斤裝的籮筐中，然后與籮筐一起浸泡在清水里，提起后即可放在竹架上貯藏。用此法貯藏板栗144天，保鮮率84.2%，霉?fàn)€率11%，無發(fā)芽現(xiàn)象。也可以用1%醋酸代替清水處理，貯至來年4月，好果率85%以上。
　　（2）冷藏法 冷藏是目前板栗保鮮的最好方法。南方庫溫為1至3℃，北方為0-2℃，相對濕度80%-95%。
　　冷藏栗果，腐爛與輕耗少，基本無發(fā)芽現(xiàn)象，并能較好地保持品質(zhì)風(fēng)味，貯藏期可達(dá)1年。
　　（3）連二亞硫酸鈉系脫氧劑保鮮 連二亞硫酸鈉系脫氧劑無毒、無臭，不影響栗果品質(zhì)與風(fēng)味，同時配制方法簡單，是板栗理想的保鮮方法，保鮮期可達(dá)5個月，好果率達(dá)95%左右，輕耗率約8%。
　　幾種農(nóng)家保鮮栗果的方法
　　（1）沙藏法 在南方，可選擇陰涼的室內(nèi)，先在地面上鋪一層干稻草，然后鋪沙6至7厘米厚，沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。沙上放板栗，每層厚3至6厘米，再鋪一層濕沙，如此一層濕沙一層板栗交互層放；或以1份栗2份濕沙混合堆放。層堆或混堆最后還要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。堆高以1米左右為宜。采用這個辦法板栗可貯到春節(jié)后。
　　（2）帶殼貯藏法 選陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，也可在排水良好、陰涼的露地堆放帶殼板栗。堆的大小以寬1至2米，高不超過1米為宜。要經(jīng)常檢查溫濕度，如發(fā)現(xiàn)堆內(nèi)發(fā)熱或干燥，可潑水降溫補濕。在堆上覆蓋稻草或高粱稈以防凍和防曬，堆下最好預(yù)先鋪上10厘米厚的沙子。此法可貯到翌年3至4月份，新鮮度好，腐爛少，但發(fā)芽的栗果較多。
　　（3）干貯法 將成熟栗果浸于盛滿清水的桶內(nèi)，除去上浮的栗果，浸沒3至5天，撈出放入竹籃中，掛在陰涼通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干20至30天后，然后裝入潔凈的壇中，放至七八成滿，每月翻動一次，可貯到春節(jié)，好果率在95%以上。
　　（4）缸藏法 在洗凈晾干的缸底先墊上一個竹簾子，缸中央豎立一通氣竹筒，將栗果倒入缸中，按一層栗子一層松針鋪放，最后用松針覆蓋，缸口也蓋上竹簾子，以防老鼠危害，松針每個月?lián)Q一次。此法亦可貯到春節(jié)后。好果率在90%以上。
　　（5）醋酸處理竹籮貯藏法 栗子采收后，散放3至4天后用1%醋酸浸果1分鐘，濾干后，裝入竹籮內(nèi)，每籮20公斤，頂上撒些新鮮松針，然后用塑料薄膜蓋住，貯藏1個月內(nèi)，要求浸泡4次。翌年3月，可用2%食鹽加2%純堿溶液浸泡1次，繼續(xù)貯藏1個半月后，好果率仍有85%以上。