氣調(diào)保鮮在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應用

　　收獲后的新鮮果蔬仍是活體，保持吸收氧排出二氧化碳的新陳代謝需氧呼吸活動，同時消耗其營養(yǎng)機質(zhì)直到衰老枯萎，而缺氧時發(fā)酵腐爛又稱為厭氧呼吸。降低儲藏溫度和降低環(huán)境的氧含量可以抑制果蔬新陳代謝的呼吸速度，從而延緩果蔬衰老而得到保鮮。試驗證明，大多數(shù)果蔬降低氧含量與同時提高二氧化碳含量（與空氣相比）比單獨降氧保鮮效果更好，但過低的O2如2％會引起果蔬厭氧呼吸，而過高的CO2如15％果蔬會發(fā)生黑斑等生理損傷。果蔬氣調(diào)包裝的保鮮原理：用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2的混合氣體置換空氣后密封，果蔬的呼吸活動消耗O2并放出CO2，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進行氣體交換，達到一個有利于果蔬保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡而得到保鮮。果蔬氣調(diào)包裝氣調(diào)平衡的條件是包裝內(nèi)果蔬的呼吸速度要與塑料薄膜的透氣率相匹配。因而，果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果較大程度取決于包裝材料。目前用于低呼吸速度果蔬（如番茄等）氣調(diào)包裝材料有0． 03～0．04mm的PE、PP和PVC薄膜，但不能滿足高呼吸速度熱帶水果或葉菜類的包裝要求。國內(nèi)外正在研究開發(fā)各種高透氣率的微孔薄膜，以適應各類果蔬氣調(diào)包裝的要求。